Основные блюда

Обжарка при высокой температуре: мясо, овощи, стир-фрай. Предварительный нагрев, масло с высокой точкой дымления.

Медленное приготовление в жидкости при низкой температуре. Рагу, жаркое, бёф бургиньон. Размягчение жёстких частей.

Приготовление в духовке: мясо, рыба, овощи, запеканки. Температурные режимы, корочка, равномерный прогрев.

Приготовление в вакууме при низкой температуре. Точный контроль степени прожарки, нежная текстура, длительное время.

Жарка на сковороде: высокая температура, быстро (стейк 2-3 мин с каждой стороны, medium rare 55°C внутри). Запекание в духовке: 180-200°C, медленно (курица 1 час, свинина 1,5 часа). Тушение: обжарить → добавить жидкость → томить на низкой температуре (гуляш, рагу, 2-3 часа). Варка: мясо в воде/бульоне (бульон для супа, отварная говядина). Примеры: стейк (говядина, степени прожарки rare/medium/well), шашлык (маринад + гриль), котлеты (фарш + лук + яйцо + хлеб), плов (рис + мясо + морковь + специи).

Жарка: рыба нежнее мяса, 3-5 мин с каждой стороны (филе лосося, дорадо). Запекание: в фольге/пергаменте с овощами и специями, 180°C 20-30 мин (форель, сибас). Варка: для супа (уха, рыбный бульон), на пару (диетическое, треска, хек). Соление: сухое (соль + сахар, 24 часа, сёмга) или мокрое (рассол, селёдка). Копчение: горячее (80-100°C, скумбрия) или холодное (20-30°C, несколько дней, лосось). Примеры: рыба по-гречески (томат + лук + морковь), севиче (сырая рыба в цитрусовом соке), темпура (кляр + фритюр).

Белок из растений: бобовые (чечевица, нут, фасоль), тофу (соевый творог), темпе (ферментированная соя), сейтан (пшеничный глютен). Примеры блюд: фалафель (нутовые шарики, обжарить во фритюре), рататуй (баклажан + кабачок + перец + томат, тушить), карри с нутом (кокосовое молоко + специи), буррито с фасолью (тортилья + рис + фасоль + овощи). Веганство: без продуктов животного происхождения (молоко заменить на растительное, яйца → льняное семя/банан). Баланс нутриентов: B12 добавки, железо (с витамином C для усвоения).