Кулинарные ингредиенты
Основные продукты и их применение. Специи и пряности: происхождение, сочетания. Масла: оливковое, подсолнечное, кокосовое. Мясо: виды, разделка, выбор. Рыба и морепродукты: свежесть, обработка. Молочные продукты: сыры мира. Бобовые, зерновые, орехи.
Кулинарные ингредиенты
Специи и пряности
Базовые: соль, перец, паприка, куркума. Итальянские: базилик, орегано, розмарин. Индийские: кумин, кориандр, гарам масала. Хранение: тёмное место, год максимум. Целые vs молотые.
Кулинарные масла
Оливковое: extra virgin для салатов, refined для жарки. Подсолнечное: высокая точка дымления. Кокосовое: выпечка, азиатская кухня. Сливочное: соусы, вкус. Smoke point важен.
Виды сыров
Свежие: моцарелла, рикотта. Мягкие: бри, камамбер. Полутвёрдые: гауда, чеддер, эдам. Твёрдые: пармезан, грана падано. С плесенью: рокфор, горгонзола. Хранение: бумага, не плёнка.
Базовые соусы
Бешамель: молоко + мука + масло. Велюте: бульон + ру. Голландский: желтки + масло + лимон. Томатный. Демиглас: сокращённый бульон. 5 материнских соусов французской кухни.