Ресторанный бизнес
Общественное питание как индустрия. Рестораны, кафе, фастфуд, кейтеринг. Michelin, гастрономические тренды. Маржинальность 5-15%, высокая конкуренция. Dark kitchens, доставка.
Ресторанный бизнес
Типы ресторанов
Fine dining, casual, fast-casual, QSR (фастфуд), dark kitchen. Концепции: тематические, авторские, сетевые. Средний чек как критерий.
Доставка еды
Агрегаторы: Delivery Club, Яндекс.Еда, Uber Eats. Ghost kitchens, cloud kitchens. Unit-экономика: комиссия 20–35%.
Кофейни и бары
Third wave coffee: specialty, обжарка, latte art. Коктейльные бары: craft, speakeasy. Сети: Starbucks, Даблби, Кофемания.