HoReCa
HoReCa — отраслевое сокращение для гостиничного бизнеса, ресторанов и кейтеринга. Оно объединяет организации, размещающие гостей, готовящие и подающие еду или обеспечивающие питание на мероприятиях; форматы заведений и их классификации различаются между рынками.
Гостиничный бизнес
Отели, хостелы, апартаменты. Звёздная система (1–5★). Сети: Marriott, Hilton, Accor. RevPAR (выручка на номер), OTA (Booking, Expedia).
Ресторанный менеджмент
Food cost (25–35%), labour cost, prime cost. Меню-инжиниринг: звёзды, рабочие лошадки, загадки, собаки. Франшизы: McDonald's, KFC.
Кейтеринг
Выездное обслуживание мероприятий. Типы: банкет, фуршет, кофе-брейк, корпоратив. Логистика, санитарные нормы. Рынок растёт 10% в год.
Ивент-индустрия
Организация мероприятий: конференции, свадьбы, концерты. Ивент-менеджер, техническое обеспечение, маркетинг. Тренд: гибридные форматы.